Scegliere e prendersi cura del proprio tagliere

Caulfield Country Boards da € 15,50, in boschi nativi irlandesi, offre una gamma di tavole che include scelte sostenibili composte da bellissimi ritagli trasformati in tavole a strisce. caulfieldcountryboards.ie.

Le assi di legno sono un classico della cucina che mostrerà i segni dell'usura entro pochi mesi di uso regolare. Tuttavia, a differenza della pratica plastica economica, vengono levigati e oliati per riportarli alla perfezione sicura e funzionante. Potresti essere perdonato se pensi che la durezza del legno segni la durata e la qualità di un grande tagliere. La verità è più complessa e legata al modo in cui è costruito e all'abilità di chi lo realizza. Le tavole di legno dovrebbero effettivamente cedere e cicatrizzare sotto i ferri. Ciò consente alla lama di acquisire una certa presa mentre scivola verso la superficie. Quindi quali tavole e legni potrebbero durare fino a un decennio?

Esiste una vasta gamma di specie di legno, tutte con sottili differenze materiali ed estetiche, che offrono tavole versatili, utili e abbastanza belle da essere lasciate in mostra. Quanto più il legno è duro e denso (ad esempio l'acero), tanto più resistente sarà ai tagli superficiali leggeri. I legni più morbidi come il noce cederanno sotto la forte pressione di una lama, ma proteggeranno dai danni ai tuoi preziosi (e costosi) strumenti. Il legno d'ulivo con le sue fasce chiare e scure, è molto denso che lo rende altamente resistente agli odori e alle macchie, ottimo per tagliare l'aglio. Alcune specie sostenibili ed economiche, incluso il bambù, sono semplicemente troppo resistenti per un coltello costoso per veri buongustai: duro come il diamante e scivoloso. Cerca altri tipi di legno tra cui la paulownia, preferita dai giapponesi, un legno più morbido nella categoria dei legni duri.

Un singolo pezzo di legno trasformato in una tavola proviene da un albero grande e abbastanza vecchio da fornirlo, e queste tavole possono essere straordinariamente belle. Alcuni presentano un bordo vivo o ondulato (corteccia) o inclusioni di resina. Le tavole possono essere “legate” insieme da diverse doghe di durezza simile del legno. Ciò significa che se il legno si gonfia o si restringe, lo fa alla stessa velocità e non si romperà semplicemente in parti componenti. Poi viene il modo in cui è costruita la tavola e la scelta ricade sulla grana dei bordi e sulla grana delle estremità.

I pannelli con grana dei bordi sono più facili da realizzare rispetto ai pannelli con grana di testa e quindi sono più convenienti. Nella venatura del bordo, la venatura corre su tutta la tavola in un unico pezzo o come una tavola a doghe (multipezzo). Con una bella figura da una tavola, le venature dei bordi possono essere molto attraenti, mettendo in mostra le caratteristiche delle specie arboree in colori chiari e più scuri.

Tagliando trasversalmente alle venature mentre lavori, il bordo mostrerà un'usura relativamente rapida a seconda del tipo di legno, ma è più facile da mantenere pulito rispetto ai bordi con fibra di testa in generale. Se stai cercando un tagliere da portata, un tagliere con venature del bordo con un bordo vivo in un legno nativo irlandese è uno storditore.

Nei pannelli più costosi, a grana fine, le fibre con i loro modelli di crescita e modelli di pori sono raggruppate e rivolte verso l'alto. Tagliata lungo la fibra, la bellezza delle tavole con fibra di testa è leggendaria. La scelta degli chef professionisti, preziosi per i loro coltelli e mannaie, le tavole a grana fine di solito sono disponibili in motivi a scacchi con blocchi di legno incollati insieme per stabilità: scegli un colore armonizzante se trovi il motivo troppo complicato per la tua cucina.

Mentre lavori su una tavola a grana fine, i fasci di fibre densi a celle aperte vengono colpiti e separati (in una certa misura, non li farai a pezzi tutti). Alcuni produttori affermano che questi pacchetti di fibre si richiudono magicamente, "guarendo" la tavola.

La grana finale ha una sensazione morbida, dandogli una buona presa sotto un coltello. Se lo colpisci brutalmente con un grosso coltello, è più probabile che si formi un'ammaccatura o una fetta che potrebbe trasformarsi in una crepa rispetto alle varietà a grana tagliente. Presentano danni leggermente meno evidenti rispetto ai pannelli con grana laterale, ma autoriparanti o meno, tutti i pannelli devono essere accuratamente igienizzati dopo l'uso. Il legno è assorbente, indipendentemente da come è costruita la tavola.

Scegliendo una tavola individuale da una selezione, prenditi il ​​tuo tempo. Frassino, faggio, noce o ciliegio: vogliamo una finitura compatta, senza crepe o avvallamenti, e un legno pregiato e duro senza difetti evidenti. Qualsiasi luogo in cui acqua e umidità possano penetrare distruggerà la tavola nel tempo.